Mindennap legalább 2 ek. lisztet (legalább BL-80) és 2 ek. langyos vizet hozzá kell adni a kovászhoz, és jól összekeverni.

Még jobb az 1:1:1 arányú etetés, ami azt jelenti, hogy ugyanannyi lisztet és vizet adsz hozzá, amennyi a kovász.

Azt szereti a kovász, ha többféle liszttel is eteted, mondjuk 1 ek. félbarna és 1 ek. fehérliszt.

Ha etetés után hűtőbe teszed a kovászt, akkor elég lehet heti egyszer etetni 1:1:1 arányban.

Ha csak eteted, de nem sütsz belőle kenyeret, akkor egy idő után túl sok kovász lesz. A fölösleges kovászt a legjobb kisütni olajban, lepényszerűen, egy kis zöld fűszerrel, sóval, borssal.

Sütés előtt legalább 6 órával meg kell etetni a kovászt, 1:2:2 arányban legalább, tehát kétszer annyi lisztet és kétszer annyi vizet beletenni, mint amennyi a kovász.

Ha hűtőben volt, érdemes megvárni, hogy fölmelegedjen, és csak utána etetni.

Nem kell az egész kovászt felhasználni, elég egy kicsit kivenni belőle, és azt megetetni.

A sok kovászt hívják anyakovásznak, azt etetgeted mindennap vagy hetente. Amit kiveszel belőle és jobban megeteted, az meg a kenyérsütéshez kell.

Akkor lehet használni sütéshetéz, ha eltelt az etetés után kb. 6 óra, és megemelkedett a kovász, tele lett gázbuborékkal. Olyan lukacsos, laza szerkezetűnek kell lennie, mint a kenyérnek.

• 450 g liszt (legalább BL-80):
  • 350 g félbarna liszt (BL112)
  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 3 dl langyos víz
• 150 g kovász
• 11 g só

A pékmatek elég egyszerű, és azt adja meg, hogy adott mennyiségű liszthez kb. mennyi egyéb hozzávaló szükséges:

• liszt: bármennyi
• víz: a liszt 70%-a
• kovász: a liszt 30%-a
• só: a liszt 2%-a

Például 450 g liszthez kell adni:

• víz: 450 g × 70 / 100 = 315 g
• kovász: 450 g × 30 / 100 = 135 g
• só: 450 g x 2 / 100 = 9 g