Mindennap legalább 1 ek. lisztet és 1 ek. vizet hozzá kell adni a kovászhoz. Még jobb az 1:1:1 arányú etetés, ami azt jelenti, hogy ugyanannyi lisztet és vizet adsz hozzá, amennyi a kovász.

Ha hűtőbe teszed, akkor elég lehet heti egyszer etetni 1:1:1 arányban.

Ha csak eteted, de nem sütsz belőle kenyeret, akkor egy idő után túl sok kovász lesz. A fölösleges kovászt a legjobb kisütni olajban, egy kis zöld fűszerrel, sóval, borssal.

Sütés előtt legalább 6 órával ki kell venni a hűtőből a kovászt, és meg kell etetni, 1:2:2 arányban legalább. Ha megemelkedett, akkor lehet használni sütéshetéz.

• 450 g liszt (legalább BL-80):
  • 350 g félbarna liszt (BL112)
  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 3 dl langyos víz
• 150 g kovász
• 11 g só

A pékmatek elég egyszerű, és azt adja meg, hogy adott mennyiségű liszthez kb. mennyi egyéb hozzávaló szükséges:

• liszt: bármennyi
• víz: a liszt 70%-a
• kovász: a liszt 30%-a
• só: a liszt 2%-a

Például 450 g liszthez kell adni:

• víz: 450 g × 70 / 100 = 315 g
• kovász: 450 g × 30 / 100 = 135 g
• só: 450 g x 2 / 100 = 9 g