Különbségek

A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.

--- kovasz [2025/07/03 11:28] – időtartamok; apróbb kiegészítések rblst
+++ kovasz [2025/08/28 20:03] (aktuális) – helyesírási hibák javítása és apróbb módosítások rblst
@@ Sor 37: / Sor 37: @@
 ===== Kenyér =====
-Elöljáróban annyit, hogy a legfontosabb hozzávaló a türelem, vagyis az idő. Sokáig fog tartani (kb. 8–9 óra)! Egyrészt mert sokat kell várni, másrészt kezdetben még sok, apró, gyakorlati dologra is figyelni kell, az is lassabban fog menni. Minden főbb lépés leírásának a végén feltüntettem, hogy mennyi időt kell rászánni.
+Elöljáróban annyit, hogy a legfontosabb hozzávaló a türelem, vagyis az idő. Sokáig fog tartani (kb. 8 óra)! Egyrészt mert sokat kell várni, másrészt kezdetben még sok, apró, gyakorlati dologra is figyelni kell, az is lassabban fog menni. Minden főbb lépés leírásának a végén feltüntettem, hogy mennyi időt kell rászánni.
 ==== Hozzávalók ====
@@ Sor 49: / Sor 49: @@
   * 150 g kovász
   * 10 g só
+  * étolaj
 Mindent pontosan kell kimérni, különösen a vízre érzékeny.
@@ Sor 67: / Sor 68: @@
   * só: 450 g x 2/100 = 9 g.
+==== Szükséges eszközök ====
+A fontosabbak, különlegesebbek:
+  * dagasztógép (nem elengedhetetlen)
+  * sütő, ami tud 250 fokon sütni
+  * vaslap vagy öntöttvas edény
+  * vízpermetező (víz sütőtérbe juttatásához)
+  * mérőeszközök (mérleg, mérőedény)
+  * pult vagy asztallap, amit össze lehet lisztezni
+  * kelesztőkosár
+  * sütőkesztyű
 ==== Elkészítés ====
@@ Sor 73: / Sor 85: @@
 A lisztet meg a vizet össze kell keverni, és fél órát állni hagyni legalább.
-Ezután hozzá kell adni a kovászt, és dagasztani. Én kb. 40 percig szoktam, dagasztógéppel. Ha nem dagasztod meg jól, akkor kezelhetetlenül ragadni fog a tészta. Másfelől viszont túldagasztani sem szabad.
+Ezután hozzá kell adni a kovászt, és dagasztani. Én kb. 40 percig szoktam, dagasztógéppel. (Kézzel dagasztva állítólag jobb az eredmény, csak úgy sokkal nehezebb.) Ha nem dagasztod meg jól, akkor kezelhetetlenül ragadni fog a tészta. Másfelől viszont túldagasztani sem szabad.
-A sót csak pár perccel a dagasztás vége előtt kell belkeverni.
+A sót csak pár perccel a dagasztás vége előtt kell belekeverni.
 **Ez összesen szűk másfél óra.**
@@ Sor 82: / Sor 94: @@
 Dagasztás után kézzel ki kell nyújtani és meg kell hajtogatni a tésztát.
-Az összehajtogatott tésztát egy tálba kell tenni, amibe egy kis étolajat öntöttél előtte.
+Az összehajtogatott tésztát bele kell tenni egy tálba, amibe egy kis étolajat öntöttél előtte.
 Az olajat teljesen fel fogja venni a végén a kenyér, tehát amennyi olajat tettél a tálba, annyira lesz olajos a kenyér.
@@ Sor 96: / Sor 108: @@
 A vekni megformálása után is több órát kell pihentetni, hogy keletkezzen bele íz.
-A legjobb ilyenkor még hűtőbe tenni éjszakára, és csak másnap kisütni.
+Ehhez a veknit kilisztezett kelesztőkosárba (szakajtóba) érdemes átrakni.
+A legjobb ilyenkor még hűtőbe tenni éjszakára, és csak másnap kisütni.
 A hűtőben lassú másoderjedés történik, amitől még ízesebb lesz a kovászos kenyér. 12 óra után már elég ízes.
-*Ez legalább 2–3 óra*, aznapi sütés esetén.
+**Ez legalább 2–3 óra**, aznapi sütés esetén.
-=== Vágás ===
-Sütés előtt be kell vágni a kenyeret felül, középen, hosszábban, 45 fokos szögben. A vágás mentén fog tudni majd felül szétválni és kiterjedni sütés közben.
-Díszítés gyanánt lehet egyéb mintázatokat is vágni bele, lisztezni stb.
 === Sütés ===
-A kenyeret forró vaslapon vagy forró öntöttvasedényben kell sütni. Fontos, hogy előre föl kell forrosítani a sütőt és a vaslapot/edényt is.
+A kenyeret forró vaslapon vagy forró öntöttvasedényben kell sütni. Fontos, hogy előre föl kell forrósítani a sütőt és a vaslapot/edényt is.
+== Vekni megfordítása ==
+Sütés előtt a veknit meg kell fordítani, bele a sütőedénybe vagy rá a vaslapra. A teteje lesz az alja.
+Ezt kesztyűben érdemes megtenni, mert ilyenkor már forró helyre tesszük.
+== Vekni bevágása ==
+Sütés előtt be kell vágni a kenyeret felül, középen, hosszában, 45 fokos szögben (kesztyűben, mert forró!). A vágás mentén fog tudni majd felül szétválni és kiterjedni sütés közben.
+Díszítés gyanánt lehet egyéb mintázatokat is vágni bele, lisztezni stb.
+== Vekni kisütése ==
 A kenyeret nedves környezetben kell sütni, én spriccelővel szoktam bőven vizet bevinni a sütőtérbe, többször is.
-A sütésnek két fázisa van: 250 fokon kell sütni 20 percet, majd 220 fokon még 25-30 percet. Sok múlik a hőmérsékleten.
+A sütésnek két fázisa van: 250 fokon kell sütni 20 percet, majd 220 fokon még 25–30 percet. Sok múlik a hőmérsékleten.
 Ha a kenyér alja kopog, akkor megsült.