Különbségek

A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.

--- kovasz [2024/03/12 10:13] – [Hozzávalók] rblst
+++ kovasz [2024/04/30 21:44] (aktuális) – [Kovászos kenyér] rblst
@@ Sor 1: / Sor 1: @@
 ====== Kovászos kenyér ======
-===== Kovász =====
+Szabi, a pék jól elmagyarázza: [[https://youtu.be/iDHFgaz5UJc]]
+===== Kovász =====
 ==== Etetés ====
@@ Sor 9: / Sor 10: @@
  Még jobb az 1:1:1 arányú etetés, ami azt jelenti, hogy ugyanannyi lisztet és vizet adsz hozzá, amennyi a kovász.
-Azt szereti a kovász, ha többféle liszttel is eteted, mondjuk 1 ek. félbarna és 1 ek. fehérliszt.
+Azt szereti a kovász, ha többféle liszttel is eteted: mondjuk 1 ek. félbarna és 1 ek. fehérliszt.
-Ha etetés után hűtőbe teszed a kovászt, akkor elég lehet heti egyszer etetni 1:1:1 arányban.
+Ha etetés után hűtőbe teszed a kovászt, akkor elég lehet heti egyszer etetni, 1:1:1 arányban.
 ==== Fölösleg felhasználása ====
+Ha csak eteted a kovászt, de nem sütsz belőle kenyeret, akkor egy idő után túl sok kovász lesz. A fölösleges kovászt a legjobb kisütni olajban, lepényszerűen, egy kis zöld fűszerrel, sóval, borssal.
-Ha csak eteted, de nem sütsz belőle kenyeret, akkor egy idő után túl sok kovász lesz. A fölösleges kovászt a legjobb kisütni olajban, lepényszerűen, egy kis zöld fűszerrel, sóval, borssal.
 ==== Sütés előtt ====
-Sütés előtt legalább 6 órával meg kell etetni a kovászt, 1:2:2 arányban legalább, tehát kétszer annyi lisztet és kétszer annyi vizet beletenni, mint amennyi a kovász.
+Sütés előtt legalább 8 órával meg kell etetni a kovászt, 1:2:2 arányban legalább, tehát kétszer annyi lisztet és kétszer annyi vizet beletenni, mint amennyi a kovász.
 Ha hűtőben volt, érdemes megvárni, hogy fölmelegedjen, és csak utána etetni.
-Nem kell az egész kovászt felhasználni, elég egy kicsit kivenni belőle, és azt megetetni.
+Nem kell az egész kovászt felhasználni, elég egy keveset kivenni belőle, és azt megetetni (a kenyér nagyságától függően).
-A sok kovászt hívják anyakovásznak, azt etetgeted mindennap vagy hetente. Amit kiveszel belőle és jobban megeteted, az meg a kenyérsütéshez kell.
+A sok kovászt hívják anyakovásznak, ezt etetgeted mindennap, vagy hetente. Amit kiveszel belőle és jobban megeteted, az meg a kenyérsütéshez használt kovász.
-Akkor lehet használni sütéshetéz, ha eltelt az etetés után kb. 6 óra, és megemelkedett a kovász, tele lett gázbuborékkal. Olyan lukacsos, laza szerkezetűnek kell lennie, mint a kenyérnek.
+Akkor lehet használni a kovászt sütéshez, ha eltelt az etetés után kb. 8 óra, és megemelkedett a kovász, tele lett gázbuborékkal. Olyan lukacsos, laza szerkezetűnek kell lennie, mint a kenyérnek.
 ===== Kenyér =====
@@ Sor 34: / Sor 34: @@
 === Fél kiló kenyérhez ===
   * 450 g liszt (legalább BL-80):
-     * 350 g félbarna liszt (BL112)
+     * 350 g félbarna liszt (BL-112)
      * 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
   * 3 dl langyos víz
@@ Sor 60: / Sor 60: @@
 ==== Elkészítés ====
-Én a kézi módszert tudom leírni.
 === Dagasztás ===
-A lisztet meg a vizet össze kell keverni és 1 órát állni hagyni.
+A lisztet meg a vizet össze kell keverni és fél órát állni hagyni legalább.
-Hozzá kell adni a kovászt és dagasztani. Én kb. 40 percig szoktam, dagasztógéppel.
+Ezután hozzá kell adni a kovászt és dagasztani. Én kb. 40 percig szoktam, dagasztógéppel.
-A végén kell csak beletenni a sót.
+A sót csak a végén kell csak belkeverni.
-A dagasztás után össze kell hajtogatni a tésztát.
 === Hajtogatás ===
+Dagasztás után ki kell nyújtani és meg kell hajtogatni a tésztát.
 Az összehajtogatott tésztát egy tálba kell tenni, amibe egy kis étolajat öntöttél előtte.
-Az olajat teljesen fel fogja venni a végén a kenyér, tehát amennyi olajat tettél a tálba, annyira lesz olajos.
+Az olajat teljesen fel fogja venni a végén a kenyér, tehát amennyi olajat tettél a tálba, annyira lesz olajos a kenyér.
-A hajtogatás után várni kell legalább fél órát, közben kel a tészta. Én egy órát szoktam várni.
+A hajtogatás után várni kell legalább fél órát, hogy keljen és erjedjen tészta. Én egy órát szoktam várni a hajtogatások között.
 Érdemes háromszor meghajtogatni, a negyedik hajtogatás pedig a vekni megformálása.
-=== Erjedés ===
+=== Erjesztés ===
-Ezután is több órát kell pihentetni, hogy keletkezzen bele íz.
+A vekni megformálása után is több órát kell pihentetni, hogy keletkezzen bele íz.
-A legjobb ilyenkor még hűtőbe tenni és csak másnap kisütni.
+A legjobb ilyenkor még hűtőbe tenni éjszakára, és csak másnap kisütni.
-A hűtőben lassú másoderjedés történik, amitől ízesebb lesz.
+A hűtőben lassú másoderjedés történik, amitől még ízesebb lesz a kovászos kenyér. 12 óra után már elég ízes.
 === Vágás ===
-Sütés előtt be kell vágni a kenyeret, középen, hosszábban 45 fokos szögben.
+Sütés előtt be kell vágni a kenyeret, középen, hosszábban, 45 fokos szögben.
-Lehet egyéb mintázatokat is vágni bele.
+Díszítés gyanánt lehet egyéb mintázatokat is vágni bele, lisztezni stb.
 === Sütés ===
-A kenyeret forró vaslapon vagy forró öntöttvasedényben kell sütni. Fontos, hogy előre föl kell forrosítani a sütőt és a vaslapot/edényt.
+A kenyeret forró vaslapon vagy forró öntöttvasedényben kell sütni. Fontos, hogy előre föl kell forrosítani a sütőt és a vaslapot/edényt is.
-A kenyeret nedves környezetben kell sütni, én spriccelővel szoktam bőven vizet bevinni a sütőtérbe többször is.
+A kenyeret nedves környezetben kell sütni, én spriccelővel szoktam bőven vizet bevinni a sütőtérbe, többször is.
-A sütésnek két fázisa van: 250 fokon kell sütni 20 percet, majd 220 fokon még 20-25 percet. Ezeket pontosan be kell tartani.
+A sütésnek két fázisa van: 250 fokon kell sütni 20 percet, majd 220 fokon még 25-30 percet. Sok múlik a hőmérsékleten.
 Ha a kenyér alja kopog, akkor megsült.